红麴面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

• 步骤 2：

  将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 3：

  将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。

• 步骤 5：

  将作法4分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

• 步骤 6：

  将松弛好的作法5以擀面棍擀开，再捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

• 步骤 7：

  将作法6取出，将表面均匀撒上黑麦粉，再以割刀在表面斜划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。