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栗子面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 软式面糰：
- 401公克
- 可可粉24公克
- 新鲜酵母12公克
- 奶粉16公克
- 细砂糖48公克
- 盐4公克
- 水201公克
- 蛋24公克
- 奶油48公克
- 波萝皮：
- 99公克
- 细砂糖53公克
- 酥油66公克
- 全蛋33公克
- 其他：
- 200公克
- 蛋液适量
- 奶油适量
栗子面包的做法步骤
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步骤 1：
除奶油外的全部材料放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰后，再加入奶油，改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完成阶段（可加一点沙拉油比较容易取出）。
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步骤 2：
取出作法2面糰后，移入发酵箱，以温度28℃、溼度75%，进行基础发酵约60分钟左右。
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步骤 3：
取出作法3发酵完的面糰，翻面滚圆做二次发酵约30分左右，以使气体更为均匀，再将面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
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步骤 4：
将菠萝皮材料一起拌匀，拌匀至会黏手，再分切成10块备用。
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步骤 5：
将栗子馅包在作法3的小面糰中，桿成圆形后，折成三角形，底部用作法4波萝皮包住，波萝皮表面刷上蛋液（重复此作法，至材料用完为止）。
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步骤 6：
将作法5移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，再入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约15分钟，出炉后表面刷上奶油即可。
