炒疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

• 步骤 2：

  鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。

• 步骤 3：

  蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁。

• 步骤 4：

  青豆用水冲洗一下。

• 步骤 5：

  把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片。

• 步骤 6：

  用刀切成半公分宽的长条。

• 步骤 7：

  再把每根长条搓成园条。

• 步骤 8：

  用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连。

• 步骤 9：

  用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉。

• 步骤 10：

  锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟。

• 步骤 11：

  捞出，过凉水，以防粘连。

• 步骤 12：

  炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

• 步骤 13：

  留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒。

• 步骤 14：

  最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可。