全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  取部分水将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。

• 步骤 2：

  将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

• 步骤 3：

  将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

• 步骤 4：

  将作法3面糰滚圆后，放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。

• 步骤 5：

  将作法4的面糰取出，再次滚圆使其释放出气体，放入发酵箱继续发酵30分钟。

• 步骤 6：

  取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

• 步骤 7：

  将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。

• 步骤 8：

  将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18∼20分钟即可。