红糖全麦葡萄干软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  准备全麦粉100克、高筋面粉110克、黄油25克、葡萄干50克、核桃粉30克、红糖30克、酵母4克、盐3克、清水110克。

• 步骤 2：

  除去黄油外，将所有食材放入厨师机中，开3档进行揉面。

• 步骤 3：

  

  厨师机揉至面团光滑，加入化软的黄油，继续揉扩展至出手膜状态。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团，用手轻轻拉开，形成不易破的薄膜即可。

• 步骤 5：

  

  最近西南天气越来越冷了，发酵面团是不容易事情。我把面团放入面包机中，启动发酵程序，设定一个小时进行发酵面团。

• 步骤 6：

  面团发至2倍大，面团用手指轻轻戳一下，不回缩不反弹就可以了。

• 步骤 7：

  

  将面团拿出来进行排气。

• 步骤 8：

  

  分成四份，滚圆静至10分钟，切记用保鲜膜或湿布盖好。

• 步骤 9：

  

  烤箱调至38度，将面团放入烤箱进行二次发酵，烤箱内再放入一碗热水让面团处于保湿状态。

• 步骤 10：

  面团再次发酵至2倍大，取出面团筛上高筋面粉，用刀片划出十字型。

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火提前预热190度，中层烤25分钟。

• 步骤 12：

  

  烤好的面包从烤箱内取出，放至不烫手就可以食用。

• 步骤 13：

  

  在这个寒冷的冬天里，来一块健康的红糖全麦葡萄干软欧包，冲上一杯热咖啡，是一件很惬意的事情。

• 步骤 14：

  

  成品