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叉烧酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮300公克
- 馅料1：
- 110公克
- 细砂糖35公克
- 蚝油2小匙
- 酱油1/4小匙
- 红色5号色素少许
- 盐1/4小匙
- 味精1/4小匙
- 馅料2：
- 2小匙
- 低筋面粉30公克
- 水60公克
- 馅料3：
- 250公克
叉烧酥的做法步骤
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步骤 1：
依柠檬布丁派作法将派皮面糰作好，并分成200公克及150公克2份备用。
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步骤 2：
将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
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步骤 3：
馅料1煮滚，再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
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步骤 4：
将叉烧肉切丁，加入作法材料中拌匀，即为叉烧酱，稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
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步骤 5：
将上盖派皮铺盖于上，除去模型边缘多余的派皮，将边缘的上下层派皮用手捏合。
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步骤 6：
在表面刷上一层蛋汁，入烤箱以190℃烤约15∼20分钟即可。
为使上下层派皮可以紧密结合，可以在下层派皮周边刷上一层薄蛋汁，再铺上上层派皮压紧即可。肉馅派必须趁热食用，若是冷却了必须再加热才能品尝到最佳风味。
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