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芫爆里脊收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 250克
- 鸡蛋清 25克
- 香菜 100克
- 淀粉(蚕豆) 13克
- 黄酒 5克
- 小葱 2克
- 猪油（炼制） 40克
- 姜 10克
- 白胡椒 2克
- 大蒜 10克
- 香油 10克
- 醋 5克
- 盐 3克
- 味精 4克
芫爆里脊的做法步骤
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步骤 1：
将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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步骤 2：
将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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步骤 3：
将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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步骤 4：
葱、姜切丝，蒜切片；
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步骤 5：
碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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步骤 6：
炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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步骤 7：
勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成
小贴士
1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克
