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荷叶糯米鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 1.干燥荷叶6张
- 2.长糯米960公克
- 3.熟咸蛋黄12颗
- 4.后腿肉丁240公克
- 虾仁240公克
- 香菇丁60公克
- 蘑菇丁120公克
- 5.水150㏄
- 1.盐、鲜鸡粉各1小匙
- 糖1又1/2小匙
- 胡椒粉1又1/2小匙
- 麻油1大匙
- 水360㏄
- 2.太白粉45公克
- 水6大匙
- 3.盐、鲜鸡粉各1小匙
- 糖、麻油各1大匙
- 沸水6大匙
- 4.猪油1大匙
荷叶糯米鸡的做法步骤
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步骤 1：
荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
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步骤 2：
将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
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步骤 3：
起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料勾芡，完成后放凉即为馅料。
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步骤 4：
将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料搅拌均匀，再加入调味料拌匀备用。
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步骤 5：
荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。份量：12个
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