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浮水肉羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉600公克
- 鸡蛋1颗
- 地瓜粉450公克
- 太白粉75公克
- 高汤2500cc
- 热水120cc
- A.红葱酥1茶匙
- 鸡粉1茶匙
- 酱油2大匙
- 香油1茶匙
- 乌醋2大匙
- 糖2大匙
- B.芹菜末适量
- 香菜适量
- 胡椒粉适量
- 红葱酥油少许
- 乌醋适量
浮水肉羹的做法步骤
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步骤 1：
猪后腿肉去筋，切成3×1cm的条状后，与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹；鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
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步骤 2：
地瓜粉与太白粉拌匀后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆)，再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬则加少许热水)。
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步骤 3：
高汤煮开后，以中火保持在滚沸状态，再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅，食用前加上调味料B即可。
此道小吃困难度在「起浆」，因为一般家庭主妇时常认为肉沾黏不住粉类，但用起浆方式就可以解决问题。肉羹汤作好后要先勾芡再打入蛋液，否则打出来的蛋花很容易结成一团，因为肉羹汤勾好芡后，整锅汤的黏性变强，此时缓缓倒入蛋汁搅拌，因黏性和张力会使蛋液均匀带到每个角落，就会形成很好看的蛋花画面。
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