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胡椒饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胡椒饼面糰1/4份
- 馅料：
- 300g
- 粗瘦绞肉300g
- 肥肉110g
- 香菜40g
- 蚝油1大匙
- 糖1大匙
- 香油1大匙
- 水50g
- 酱油1大匙
- 味精1小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
- 黑胡椒粉1大匙
- 盐1/2小匙
- 高梁酒1小匙
- 麦芽糖水适量
- 装饰材料：
- 1/2杯
胡椒饼的做法步骤
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步骤 1：
将肥肉切丁、香菜切细末备用。
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步骤 2：
将粗瘦绞肉加水甩打出黏性，再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料，放入冰箱内冷藏一夜备用。
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步骤 3：
将胡椒饼面糰桿开成1大张长方形面皮，表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合)，将面皮捲起成长条圆柱状，等分成20等份，再把每个小面糰桿成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。
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步骤 4：
将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上)，收口捏紧，收口处刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盘上；再在圆形表面刷上麦芽糖水，以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏。用烤箱烤出来的胡椒饼比较没有用碳火烤来得香酥，想创业的话，不妨先用烤箱练习到熟练的地步，再正式用碳火烧烤，会比较少挫折感。
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