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萝卜丝酥饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 内馅材料1：
- 1大匙
- 白萝卜1200公克
- 内馅材料2：
- 3根
- 绞肉100公克
- 干香菇6朵
- 内馅材料3：
- 3大匙
- 内馅材料4：
- 少许
- 米酒少许
- 蚝油1大匙
- 盐适量
- 细砂糖适量
- 胡椒粉适量
- 面皮材料1：
- 135公克
- 高筋面粉180公克
- 低筋面粉120公克
- 糖粉60公克
- 盐3公克
- 猪油105公克
- 面皮材料2：
- 150公克
- 低筋面粉300公克
- 面皮材料3：
- 少许
萝卜丝酥饼的做法步骤
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步骤 1：
将白萝卜去皮、刨丝，拌入盐搓揉一下，腌渍30分钟后挤干水分，细丝对切两刀，备用。
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步骤 2：
香菇泡软后切成细丁，青葱切成细葱花，备用。
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步骤 3：
将油锅烧热，放入沙拉油，先放入香菇炒香后，再放入绞肉炒开成颗粒状，加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味，再放入萝卜丝拌炒，再次放入盐、糖、胡椒粉调味后，炒至水分收干，放入葱花、香油拌一下起锅，放置待凉，即为内馅。
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步骤 4：
将面皮材料1的粉类过筛后拌匀，放置在工作台上筑粉墙，将猪油、盐和水放中间，慢慢揉成面糰至光滑状，即为油皮，用保鲜膜包住，松弛醒30分钟后，再分割成每个15公克，搓圆备用。
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步骤 5：
将材料面皮材料2拌匀成糰，即为油酥，分割成每个10公克，搓圆备用。
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步骤 6：
将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿捲2次后再松弛20∼30分钟。
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步骤 7：
取适量内馅包入饼皮中，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20∼25分钟，至表皮呈金黄即可。
