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酸菜多拿滋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰材料A：
- 518公克
- 高筋面粉836公克
- 酵母37公克
- 盐10公克
- 面糰材料B：
- 125公克
- 高筋面粉209公克
- 奶粉31公克
- 全蛋84公克
- 盐10公克
- 细砂糖125公克
- 水15公克
- 馅料：
- 少许
- 炒酸菜适量
酸菜多拿滋的做法步骤
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步骤 1：
将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
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步骤 2：
将白油之外的面糰材料B放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2的面糰取出，分割成每个60公克的小面糰，分别滚圆后再放置松弛10∼15分钟。
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步骤 4：
将作法3松弛好的小面糰以手指边压边推整形成橄榄形，排放在平盘上再作最后发酵7分钟，放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油分，待稍微降温后从顶层纵向切开，填入适量酸菜再撒上花生粉即可。
