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步骤 1:
将内馅材料A煮至奶油完全溶化,放凉至50℃左右备用。
步骤 2:
将B料粉类先过筛,再和C料一起拌匀。
步骤 3:
将作法1倒入作法2中拌匀,放凉后,置入冰箱冷藏备用。
步骤 4:
将作法3分割成15等分备用。
步骤 5:
取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法4馅料,再以虎口捏紧收口。
步骤 6:
将作法5压扁,桿成直径约10公分之圆形。
步骤 7:
将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。
步骤 8:
将作法7放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,即完成。