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菠萝派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮1：
- 50公克
- 盐1/2小匙
- 细砂糖1小匙
- 派皮2：
- 90公克
- 奶油30公克
- 高筋面粉50公克
- 低筋面粉125公克
- 馅料1：
- 80公克
- 玉米粉40公克
- 馅料2：
- 3公克
- 细砂糖50公克
- 凤梨罐头果汁150公克
- 馅料3：
- 30公克
- 馅料4：
- 400公克
菠萝派的做法步骤
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步骤 1：
依柠檬布丁派作法将派皮面糰做好，并分成200公克及150公克2份备用。
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步骤 2：
将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
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步骤 3：
馅料1拌匀备用，将馅料2煮至约90℃，再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。
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步骤 4：
作法材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状，即可离火。
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步骤 5：
将奶油加入拌匀，至完全冷却，再加入切碎的凤梨拌匀，即为馅料。
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步骤 6：
将馅料倒入模型中抹平，再将上层派皮盖上贴合，中央将派皮切翻开来，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤约25分钟。
若在馅料冷却后加入少许柠檬汁，风味更佳。若上派皮未开洞装饰，则必须在派皮上戳洞，以防烘烤时派皮破裂；切记先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。
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