百香果煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  备料。

• 步骤 2：

  罗非鱼，洗净，鱼肉鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨切段。 （除了罗非鱼，也可选择自己喜欢吃的鱼。）

• 步骤 3：

  香茅草，洗净，切小段； 小米辣，洗净； 小葱，洗净，切段； 大芫荽，洗净，切段； 姜，洗净，切片； 蒜，去皮。 （若没有大芫荽，可放香菜，或者不放； 香茅草有去腥，增味作用，若没有可不放。）

• 步骤 4：

  百香果，取出果肉。 （做时，百香果用了10个，酸甜口感，没那么酸； 百香果的多少，可依据百香果的酸甜程度、口味浓淡程度放； 本人口味比较重，喜欢浓一点的口感，所以放了很多百香果。）

• 步骤 5：

  将香茅草、小米辣、姜、蒜放进对窝，舂碎（捣碎）。 （小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可； 要是觉得捣碎麻烦，可用菜刀切碎，也可根据个人平时做菜切佐料习惯切。）

• 步骤 6：

  锅中倒入适量猪油，待油温七成热，放入鱼骨，煎熟。 （鱼骨也可煎至全面金黄； 煮鱼汤时，煎一下鱼肉鱼骨，可使鱼汤呈奶白色，更加浓郁鲜香。）

• 步骤 7：

  放入舂碎（捣碎）的佐料，翻炒出香味。

• 步骤 8：

  倒入三分之二的百香果。

• 步骤 9：

  倒入适量水没过鱼骨； 煮沸，放入盐（适量），白糖（适量），味露（少许），海鲜酱油（少许），酸甘汁（少许），大火煮两分钟； 转小火，慢煮10分钟。 （若没有酸甘汁，可用新鲜柠檬代替； 若百香果比较酸，酸甘汁可不放； 若百香果酸甜度刚好，白糖和酸甘汁可不放。）

• 步骤 10：

  放入大芫荽，味精（少许）； 转中火，煮1分钟； 将鱼骨先捞出，锅里只留下鱼汤。

• 步骤 11：

  大火将鱼汤煮沸，放入鱼片，小葱，煮至鱼肉片变全白即可。

• 步骤 12：

  出锅，淋上没用完的三分之一百香果。

• 步骤 13：

  开吃。