蛋糕捲装饰作法
步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。
步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。
步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外捲起。
步骤4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下挤压整型。
步骤5：在蛋糕捲表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。
步骤6：用刮刀从蛋糕捲的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。
步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。
步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的装饰。
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咖啡蛋糕捲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.鲜奶60公克
- 咖啡粉3公克
- B.蛋黄4个
- 细砂糖80公克
- 盐2公克
- 沙拉油80公克
- C.低筋面粉180公克
- 泡打粉5公克
- 小苏打粉1公克
- D.蛋白4个
- 塔塔粉1公克
- 细砂糖100公克
- 装饰材料：
- 适量
- 鲜奶油适量
- 咖啡奶油霜适量
- 酒糖液适量
咖啡蛋糕捲的做法步骤
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步骤 1：
奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。
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步骤 2：
将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。
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步骤 3：
蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
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步骤 4：
取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
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步骤 5：
将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。
