乳酪慕斯瑞士捲的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加入30g的细砂糖打至浓稠状备用。

• 步骤 2：

  蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡后，分次加入细砂糖、盐搅拌至溼性偏干性发泡，成蛋白面煳。

• 步骤 3：

  将作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黄煳中拌匀。

• 步骤 4：

  面粉过筛后，加入作法3中轻轻拌匀，即成蛋糕体面煳。

• 步骤 5：

  取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将作法4蛋糕体面煳装入挤花袋，以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8－10分钟。

• 步骤 6：

  将吉利丁剪成小片，放入冷开水中泡至软备用。

• 步骤 7：

  奶油乳酪加入细砂糖，以隔水加热方式拌匀，再放入作法6的吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀。

• 步骤 8：

  鲜奶油打发，分次加入作法7中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅。

• 步骤 9：

  取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下，于另一面均匀涂抹作法8的慕斯馅用桿面棍与白报纸一起捲起即可。