马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁粉、纯糖粉、可可粉蛋抽混匀、过筛。

• 步骤 2：

  

  加入蛋白。

• 步骤 3：

  

  压拌至看不见干粉，盖保鲜膜备用。

• 步骤 4：

  

  小奶锅中称好水，然后加入细砂糖，放上温度计。

• 步骤 5：

  

  放在炉子上小火煮糖浆。糖浆煮到110度时。

• 步骤 6：

  

  蛋白加入细砂糖。

• 步骤 7：

  

  开高速打发，打发至弯钩，湿性偏干一点。

• 步骤 8：

  

  糖浆煮到118度，离火。

• 步骤 9：

  

  继续开高速打发蛋白，并慢慢倒入糖浆。打到提起打蛋器，如图所示。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热上火175克，下火170度。

• 步骤 11：

  

  取三分之一蛋白霜与TPT用切拌加压拌的手法使其混合。

• 步骤 12：

  

  第二次再取三分之一的蛋白霜，切拌加翻拌的手法使其混合。

• 步骤 13：

  

  第三次加入剩下的蛋白霜，用J字形手法拌匀至至接近飘带状。

• 步骤 14：

  

  滴落到盆里的面糊，痕迹很缓慢地消失。

• 步骤 15：

  

  装入裱花袋。

• 步骤 16：

  

  下面垫马卡龙圈圈纸，用圆孔花嘴在油布上挤小马。

• 步骤 17：

  

  移入烤盘，轻轻拍烤盘底部，震一震气泡 ，用牙签轻轻整理表面的痕迹和上升没破的大气泡。

• 步骤 18：

  

  尽快晾皮至不粘手。

• 步骤 19：

  

  放入预热好的烤箱上火175下火170度烤13分钟。

• 步骤 20：

  

  出炉后移到烤网上。放凉后，可以从油布上拿起来，裙边和上皮是硬的，底部仍然是软的

• 步骤 21：

  

  接下来做奶酪馅，奶油芝士隔热水软化，打发成均匀细腻的状态。

• 步骤 22：

  

  黄油加糖粉打发成均匀细腻的状态。

• 步骤 23：

  

  奶油芝士和黄油混合，继续打发均匀，这个时候可以加入果茸，翻拌均匀。

• 步骤 24：

  

  装在裱花袋里，马卡龙配对，把大小一致的壳并排放。

• 步骤 25：

  

  一片壳子上，挤乳酪夹馅。

• 步骤 26：

  

  两片合在一起。马卡龙是不能马上吃的,要放到密封盒里，放在冰箱冷藏让壳馅互相浸润。浸润15小时以后就可以吃了。

• 步骤 27：

  

  成品

• 步骤 28：

  

  成品

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  成品