内馅DIY-芋头内馅
材料:芋头300g、细砂糖60g、奶油60g、奶水30g
作法:
1.芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟。
2.作法1的芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥。
3.取约300g的芋泥(剩约150g)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。装饰DIY-蛋糕体淋酱
取作芋头酱剩下的150g芋泥用网筛向下压出更细緻的芋泥,再和打发后的鲜奶油40g一起拌匀,即为芋头鲜奶油。
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步骤 1:
蛋黄加入细砂糖盐拌匀,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀,成蛋黄面煳。
步骤 2:
蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
步骤 3:
先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
步骤 4:
取一烤盘,于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190度烤约20分钟。
步骤 5:
取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上芋头内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
步骤 6:
于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油,最后均匀以线条方式挤上装饰即可