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和风栗子戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶60公克
- 发酵奶油20公克
- 沙拉油40公克
- 栗子泥50公克
- 低筋面粉100公克
- 泡打粉2公克
- 盐2公克
- 蛋黄100公克
- 细砂糖100公克
- 蛋白200公克
- 内馅：
- 250公克
- 抹搽粉5公克
- 卡士达粉75公克
- 抹茶卡士达：
- 5公克
- 栗子泥200公克
- 动物性鲜奶油200公克
- 草莓适量
- 巧克力片适量
- 薄荷叶适量
和风栗子戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将牛奶、发酵奶油、沙拉油、栗子泥温热后一起拌匀，加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。
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步骤 2：
蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
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步骤 3：
先取作法2中1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入，并用刮刀拌匀。
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步骤 4：
取一个干净的烤盘，舖上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火200°C╱下火150°C烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。
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步骤 5：
制作抹茶卡士达馅时，先将取50公克牛奶煮温热，再加入抹搽粉拌匀，待冷却后再加入剩余的200公克牛奶混合，最后加入卡士达粉拌匀备用。
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步骤 6：
将蛋糕体抹上抹茶卡士达馅后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
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步骤 7：
将打发后的动物性鲜奶油与白兰地、栗子泥，用搅拌机混合拌打均匀后装入挤花袋中，再于蛋糕表面挤出线条，并摆上草莓、自制巧克力片与薄荷叶作装饰即可。
