1.作法1在加入乳化剂后，不能搅拌过发，否则将造成蛋糕体的气孔过大，以致影响吃起来的绵密口感。
2.制作芝麻奶油霜时，可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。
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芝麻豆腐蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋白250公克
- 细砂糖90公克
- 低筋面粉165公克
- 乳化剂45公克
- 豆浆120公克
- 沙拉油45公克
- 蜂蜜20公克
- 芝麻奶油霜：
- 200公克
- 白奶油霜适量
- 装饰：
- 适量
- 熟杏仁角适量
芝麻豆腐蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉，用搅拌器充分混合均匀，再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后，再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。
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步骤 2：
取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。
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步骤 3：
制作芝麻奶油霜时，将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。
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步骤 4：
将蛋糕体抹上芝麻奶油霜，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。
