五仁月饼 by Chenny2014 - 菜谱

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浏览 11588 收藏 7 时间 1小时以上配菜(中级)

步骤 1：

各种果仁按大小分开烤，150度，10-15分钟，观察着烤。掌握不好，可以直接买烤熟的，不然烤不好就浪费了。坚果敲碎或者剪碎放到一起，坚果可以放任何你喜欢的都可以随意替换，只要总克数加在一起够就行了
步骤 2：

坚果碎备用，称好的莲蓉放进去，抓匀，能抓成团不是很硬，有润润的。我这是40克一个的馅。
步骤 3：

饼皮没有拍照，先将油、转化糖浆、枧水充分融合，然后筛入中筋粉，搅拌直没有干面，用保鲜膜包好，醒30-60分钟，让面粉充分和油融合在一起。
步骤 4：

我做的是65克一个的月饼，餅皮是25克，馅是40克，大概可以做25个左右。取一个面团放手心摁扁，包上馅用虎口慢慢收口，面不够了，从下面慢慢往上推，包好后，月饼胚撒少许粉压模，做好后喷水，放入提前预热好的烤箱（预热190度，10分钟），先烤5分钟定型，然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄兑水），蛋液刷的越少越好，然后在放进烤箱，烤10-12分钟，观察上色情况
步骤 5：

烤完放凉密封起来，室温放2-3天等回油，回油后的月饼颜色更好看，也更好吃。