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糖醋小排，家用超实用收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 500克
- 料酒 5勺
- 醋 3-4勺
- 老抽 3勺
- 姜片 5-6片
- 八角 1个
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 糖 半勺
- 开水 请自行斟酌
糖醋小排，家用超实用的做法步骤
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步骤 1：
排骨浸泡出血水，放入锅中，加入两片姜，一勺料酒，焯水，待水烧开后，煮5分钟，捞出备用（此步骤也可省略，直接跳转第二步，两种方法我都试过，均可）
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步骤 2：
捞出的排骨加2勺料酒，1.5勺生抽，半勺白糖，腌制二十分钟，使排骨能充分入味
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步骤 3：
锅内倒入适量油，起锅，放入小排炒制吐油，加2勺料酒，1.5勺生抽，翻炒上色，加开水至排骨2/3处，加入一勺陈醋，3-4片生姜，一个八角，适量冰糖，中小火煮30分钟
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步骤 4：
排骨煮至软硬适中时，加适量冰糖、盐调味，开大火收汁，出锅时倒入1勺陈醋提味
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步骤 5：
出锅！撒适量白芝麻或者香菜，一盘热乎乎的糖醋小排就完成啦
小贴士
排骨腌制时，最好不加或者少加盐，避免肉质紧缩影响口感；加醋时分次加，因为高温会使酸度酸度挥发，降低酸度，最后出锅前加一勺醋用来提味，加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比较慢，火太大会过早烧干水份，造成糖的焦化影响成色和口感，待汤汁还剩少量时，加入适量冰糖是为了让汤汁变浓稠。
