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酒香舒芙蕾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 英式奶油酱：
- 12颗
- 动物性鲜奶油750公克
- 香草精少许
- 全脂鲜奶750公克
- 砂糖300公克
- 舒芙蕾馅：
- 600公克
- 砂糖300公克
- 英式奶油酱1300公克
- 兰姆酒少许
- 镜面果胶适量
- 草苺15颗
- 蓝莓20颗
- 金桔3颗
- 开心果碎少许
- 茴香少许
酒香舒芙蕾的做法步骤
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步骤 1：
将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精熄火备用。
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步骤 2：
取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。
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步骤 3：
将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放置冷却即为英式奶油酱。
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步骤 4：
取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再与作法3的英式奶油酱和蓝姆酒混合拌匀即可。
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步骤 5：
取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。
