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莺饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.糯米粉152公克
- 水142㏄
- B.细砂糖71公克
- 水麦芽24公克
- 炼乳24公克
- C.挤花袋1个
- 方型烤盘1个
- D.红豆泥馅450公克
- E.抹茶粉3公克
- 黄豆粉50公克
莺饼的做法步骤
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步骤 1：
将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。
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步骤 2：
取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状即可（作法2为求肥的制作过程）。
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步骤 3：
将少许混合好的馅料B撒入方型烤盘中，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的红豆泥馅后，先整成圆球形，再于两侧边缘用姆指与食指按压塑型，再撒上混合调匀并过筛后的材料E即可。
