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柿饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.糯米粉152公克
- 水142㏄
- B.细砂糖71公克
- 水麦芽24公克
- 炼乳24公克
- C.食用红色色素适量
- 食用黄色色素适量
- D.挤花袋1个
- 日式太白粉少许
- 方型烤盘1个
- E.水麦芽35公克
- 白豆泥馅415公克
- 霜柿1个
- F.红豆泥馅少许
- 洗净的鸡蛋1颗
柿饼的做法步骤
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步骤 1：
将材料A放入钢盆中拌匀后，装入挤花袋中备用。
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步骤 2：
取锅加水烧至滚沸后，将作法1分次挤入锅中煮至浮起后，再以大火续煮约3分钟即可捞起，并趁热放入钢盆中，再加入材料B后，并以搅拌器搅拌至呈光泽Q状，即可加入适量的红、黄食用色素混合搅拌均匀至呈柿子颜色即可。
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步骤 3：
将材料E中的白豆泥馅、水麦芽与切丁的霜柿混合拌匀备用。
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步骤 4：
将少许的日式太白粉撒在方型烤盘内，放入作法2后，再分割成每个25公克，并包入每个30公克的作法3馅料后，双手先沾上少许日式太白粉，再搓成圆球状并上下略为压扁后，再利用洗干净的鸡蛋在中央压出凹陷即可。
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步骤 5：
取少许红豆泥馅捏制出柿饼的蒂头后，再放置于作法4的凹陷中即可。
