chocolate espresso dacquoise的做法步骤

• 步骤 1：

  把almond,hazelnut,cornstarch,放进blend机器内打磨成细粉与糖混合后过筛两次放入碗中备用。　　　　

• 步骤 2：

  meringue;打发蛋白， 把蛋白放进一个干净无油的　大碗中， 稍微打发后，加入tartar粉高速打发。继续分三次加糖用高速打发到蛋白硬性发泡。再分几次加入粉类，每次用刮刀上下轻轻翻拌混合匀，搅拌至无粉颗粒既可，但不要过度搅拌。

• 步骤 3：

  spread meringue evenly into 13 x 10 铺有烘培纸的长方形烤盘中. using spray bottle,evenly mist surface of meringue with water until glistening.bake １1/2 hours.turn off oven and allow it cool in oven for 1/2 hours.(do not open the door during bake and cool.)after that,remove from oven and let cool to room temperature,about 10 minutes. (cooked meringue , can kept at room temperature with tightly wrapped plastic for up 2 days.)

• 步骤 4：

  揭掉meringue的 烘培纸,放在按板上using rule and pencil , draw 13英寸 x 10 英寸 的 矩形．用锯齿刀先切去边缘，再切为４等分．

• 步骤 5：

  butter cream:1)牛奶在锅内煮至接近沸腾，将蛋黄，糖混合搅匀，之后加进corn starch继续拌匀无颗粒状，然后缓缓倒入1/2牛奶，需边倒边搅拌调匀。再次将蛋黄面糊全部倒回牛奶锅中，用小火边煮边不断搅拌变浓稠为布丁浓度。为cream mixture.卡仕达酱（call custard)倒入容器中，用保鲜膜紧贴覆盖表面，以免结块。室温后放冷藏室冷藏24小时备用。当你用时，取出用微波炉温热至室温．

• 步骤 6：

  2)espresso powder与开水混合成咖啡液备用，黄油软化用打蛋器打发至体积膨大，颜色稍变浅呈蓬松状为奶油糊，分３次加入咖啡液，custard,每次搅拌匀再添加．打发直至轻盈蓬松约５分钟．

• 步骤 7：

  组装蛋糕，１）把三片meringue 用抹刀均匀涂抹甘那许,入冷藏室冷冻１５分钟至坚固．call meringue甘那许片． 2) 把一片meringue 用抹刀涂抹平butter cream.call meringue cream 片

• 步骤 8：

  ３）取一个meringue cream片．把第一片meringue 甘那许倒置覆盖，另一面涂抹butter cream并轻按压水平．把第二片meringue甘那许倒置覆盖，另一面涂抹butter cream并轻按压水平.把最后一片meringue甘那许倒置覆盖，另一面涂抹butter cream并轻按压水平到完.在顶部用cream涂抹满，剩下另一半butter cream涂满在两侧.入冰箱冷藏１小时．巧克力淋面酱从顶部倒下，一边倒一边转动四周自然流下．

• 步骤 9：

  将杏仁碎及杏仁加以装饰即可食用．