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麻辣卤水卤包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花椒20克
- 八角7克
- 丁香4克
- 桂皮12克
- 川芎7克
- 香叶3克
- 甘草10克
- 白蔻5克
- 草果1颗
- 细糖3大匙
- 葱2根
- 姜30克
- 蒜头20克
- 干葱头30克
- 沙拉油200
- 辣椒酱400克
- 豆瓣酱150克
- 花椒粉20克
- 辣椒粉10克
- 高汤1200
- 酱油100
麻辣卤水卤包的做法步骤
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步骤 1：
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为麻辣锅卤包。
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步骤 2：
把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
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步骤 3：
热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
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步骤 4：
加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
