湖北菜-辣椒炒半干鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  片鱼。将草鱼处理干净，取鱼头鱼尾做鱼汤，其余部分片成1-2厘米厚的片，便于入味及更易晒到合适的程度。

• 步骤 2：

  沿着脊骨片成两大片

• 步骤 3：

  切成4厘米左右宽度

• 步骤 4：

  每一段再按照2厘米以内的厚度切开，保证鱼片厚度较均匀

• 步骤 5：

  片鱼

• 步骤 6：

  一段片成了三片

• 步骤 7：

  片鱼完毕

• 步骤 8：

  加适量盐，我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜（喜欢吃辣味），加入花椒，干辣椒切碎加入（这些都随个人口味添加）。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理，放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。

• 步骤 9：

  晒鱼干。摆开了晒，要记得翻面。晒到表面没有水分，摸起来不粘手，稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎，太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好，冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。

• 步骤 10：

  炒鱼干。热锅放油，将鱼片在锅内摆好，小火煎两面金黄。放入姜蒜末，少量醋，生抽翻炒。放入辣椒丝，翻炒至辣椒熟，撒入鸡精，按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。