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乌龙面基本酱汁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小鱼干20条
- 昆布5×5公分
- 水3杯
- 柴鱼片30公克
- 酱油2大匙
- 味醂2大匙
- 酒1大匙
- 盐1小匙
乌龙面基本酱汁的做法步骤
-
步骤 1：
)将小鱼干的头部及腹部内脏去除，再与昆布及水一起浸泡约4小时。用小火煮至85∼90℃时，先将昆布取出，再放入柴鱼片一起煮开，煮开后熄火，静置一下，等柴鱼片全部沉淀后，再用细网过滤出汤汁。将汤汁继续用小火煮，再加入所有调味料，煮开后即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3天左右。
关西风味及关东风味的不同在于使用的酱油种类。关西风味较淡，适合用薄口酱油，关东风味较重，适合用浓口酱油。
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