小贴士

1.开始动手之前最好根据自己的需要算好做多少种口味，做多少蛋黄酥，做多少螺纹酥，最终做的酥要多少克，这些都要仔细算好，不然容易出错。我这个酥成品基本就是50g的，适合50g的月饼包装，一共做了18个。皮和馅的比例基本上是3比7，也就是皮15g，馅35g，为了保证能装在50g的包装盒里不磨掉外层酥皮，我会把馅减掉5g，即馅料为30g，这样做同样也有利于新手操作，不致于皮薄馅多而露馅，特别对于包肉馅那种不容易成团的馅料。
2.蛋黄酥颜色漂亮关键还是烤的时候要注意，既要保证熟又要保证颜色不黄，那就要注意到时加盖锡纸啦！