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步骤 1：
油皮材料放面包机里，揉到光滑出膜
步骤 2：
盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3：
油酥材料分成四份，分别加入抹茶粉，紫薯粉，红曲粉(一份不加做原味)，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 4：
正在醒发的油皮面团和油酥面团
步骤 5：
利用醒发的时间处理咸蛋黄。咸蛋黄在白酒里滚一滚，放烤箱里150℃烤5分钟
步骤 6：
烤好的蛋黄一切二，
步骤 7：
制作蛋黄豆沙馅。豆沙20g包入半个蛋黄
步骤 8：
包好的馅，一共要做18个蛋黄酥，豆沙不够了，两个用绿豆沙代替了
步骤 9：
油皮面团分成9份，大约30g一份，其中3份再一分为二，一共是6份30g的，6份15g的，油酥面团原味的分成6份，大约8g一份，其它有颜色的一分为二，大约25g，这样分好的面团是一一对应的，各12个
步骤 10：
分好的油皮面团和油酥面团
步骤 11：
取一个小的油皮面团包入一个原味油酥
步骤 12：
慢慢收口，捏紧
步骤 13：
将原味面团用擀面杖擀成椭圆形，由上往下卷起
步骤 14：
取一个大的油皮面团包入一个有颜色的油酥
步骤 15：
慢慢收口，捏紧
步骤 16：
将这个有颜色的面团用擀面杖擀成椭圆形，由上往下卷起
步骤 17：
依次全部处理好的油皮油酥混合面团，醒20分钟
步骤 18：
取一个原味的(小)面团再次擀开成20cm的长条
步骤 19：
自上往下卷起
步骤 20：
取一个有颜色的面团(大)压扁，再次擀开成20cm的长条，自上往下卷起
步骤 21：
再次全部处理好的面团，面团明显比第一次短了，继续醒20分钟
步骤 22：
取一个原味的面团，中间往下压，
步骤 23：
两个螺纹就往上翻了
步骤 24：
用面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮状
步骤 25：
包入豆沙蛋黄馅
步骤 26：
慢慢收口，收口朝下放置，原味蛋黄酥就好了
步骤 27：
取一个有颜色的面团，用利刀一切为二
步骤 28：
切口朝下按压
步骤 29：
擀薄擀圆
步骤 30：
包入馅料，慢慢收口
步骤 31：
全部ok
步骤 32：
在原味的上面刷上蛋黄液，洒上黑芝麻
步骤 33：
烤箱预热175℃，烤30分钟
步骤 34：
成品
步骤 35：
成品
步骤 36：
成品
步骤 37：
成品
步骤 38：
成品
步骤 39：
成品
步骤 40：
夜了，夜猫子还出来觅食，减肥事业丢脑后了
步骤 41：
成品
步骤 42：
成品
步骤 43：
成品
步骤 44：
成品
步骤 45：
成品
步骤 46：
成品
步骤 47：
成品
步骤 48：
成品
步骤 49：
层层叠叠的酥皮，拍照都不敢拿
步骤 50：
可怜了，劳动人民一颗都没吃到，就要打包送人了
步骤 51：
包装
步骤 52：
包装很大气，很喜庆
步骤 53：
成品
1.开始动手之前最好根据自己的需要算好做多少种口味，做多少蛋黄酥，做多少螺纹酥，最终做的酥要多少克，这些都要仔细算好，不然容易出错。我这个酥成品基本就是50g的，适合50g的月饼包装，一共做了18个。皮和馅的比例基本上是3比7，也就是皮15g，馅35g，为了保证能装在50g的包装盒里不磨掉外层酥皮，我会把馅减掉5g，即馅料为30g，这样做同样也有利于新手操作，不致于皮薄馅多而露馅，特别对于包肉馅那种不容易成团的馅料。
2.蛋黄酥颜色漂亮关键还是烤的时候要注意，既要保证熟又要保证颜色不黄，那就要注意到时加盖锡纸啦！
