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步骤 1:
抹茶粉与热油搅拌均匀。
步骤 2:
加入纯牛奶搅拌。
步骤 3:
筛入低筋面粉搅拌。
步骤 4:
加入3个蛋黄、炼乳混合均匀(我做的是加量的。
步骤 5:
3个蛋清加盐,柠檬汁,糖分三次加入,搅打均匀。
步骤 6:
打发至多个而立挺的小尖角。
步骤 7:
取3分一的蛋白霜与抹茶蛋液混合。
步骤 8:
将抹茶蛋糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀。
步骤 9:
倒入模具中,轻震模具,放入已预热的烤箱中,150度上下火烤45~50分钟后取出倒扣晾凉。
步骤 10:
黄油簿脆:黄油和糖粉混合均匀。
步骤 11:
分次加入蛋清,混合。
步骤 12:
筛入抹茶粉,低粉,混合。
步骤 13:
油布上,抹薄薄一层面糊,放入已预热的烤箱中155度烤7-10分钟取出。
步骤 14:
冷却半分钟即可捏碎,晾凉后密封保存。
步骤 15:
凤梨奶油酱:吉利丁粉与水混合备用,蛋黄砂糖混合搅拌均匀。
步骤 16:
单柄锅中加入凤梨果泥,煮沸后沖入蛋黄液中,使用蛋抽边倒边搅拌,混合物倒回单柄锅中。
步骤 17:
小火加热至82-85度,离火,加入泡好水的吉利丁混合物,搅拌至化开。
步骤 18:
降溫至约45度,加入软化至膏状的黄油
步骤 19:
均质后用保鲜膜贴面包裹,放入冰箱冷藏(4C)凝固。
步骤 20:
凤梨夹心:单柄锅中加入凤梨丁、凤梨果泥、转化糖浆和香草籽,加热至约45度,倒入混匀的细砂糖和NH果胶粉,边倒边搅拌,煮沸后离火,加入黄柠檬汁,拌匀。用保鲜模贴面包裹,放入冰箱冷藏(4度)。
步骤 21:
蛋糕体脱模分层切片,挤一层打发淡奶油,在挤一层凤梨奶油酱,最后放上凤梨夹心,重复此步骤至蛋糕片用完。
步骤 22:
蛋糕体表面、边缘涂上凤梨奶油酱或者打发淡奶油,撒上搽茶薄脆即可。
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