熟澄面的作法是将澄粉及沸水以1:1的比例混合均匀，这里是用澄粉40公克及沸水40㏄搅拌均匀。炸的时候，等咸水饺浮到上面，表示已经熟了，这时只要将火转小，让咸水饺的外皮稍微炸成金黄色，就可以捞起沥干油份，上桌食用了。
份量：12个
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家乡咸水饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 糯米粉160㏄
- 熟澄面80公克
- 细砂糖40公克
- 猪油40公克
- 虾仁100公克
- 香菇丁20公克
- 叉烧肉丁40公克
- 水60㏄
- 葱花1/2小匙
- 鲜鸡粉1/2小匙
- 砂糖2小匙
- 胡椒粉1小匙
家乡咸水饺的做法步骤
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步骤 1：
)将外皮材料的糯米粉加水搅拌均匀，再加入熟澄面及细砂糖混合拌匀，最后加入猪油搓揉均匀成面团，分成12小块备用。
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步骤 2：
)把内馅材料放入滚水中汆烫过，捞起沥干水份。起油锅，将内馅材料放入锅中拌炒均匀，加入水80㏄，煮至水滚后，再放入所有调味料，并用太白粉水(内馅材料拌匀)勾芡，最后撒上葱花拌匀，熄火起锅，等凉后就是馅料。把馅料平均分成12份备用。
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步骤 3：
)将作法的面团块用手揉压成圆形皮，中间包入1份馅料，再捏合成饺子形，四周压紧即可，做好12个备用。
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步骤 4：
)用150℃的油温，将做好的咸水饺一一放入，等到咸水饺浮起后，转成中小火，慢慢炸成金黄色即可。
