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风城竹堑饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 奶油 100g
- 糖粉 40g
- 奶粉 8g
- 转化糖浆 20g
- 乳酪粉 30g
- 冬瓜糖 150g
- 肥猪肉 120g
- 奶油 40g
- 糖粉 100g
- 白芝麻 30g
- 奶粉 20g
- 麦芽糖 20g
- 熟面粉 80g
- 盐 1g
- 盐 5g
风城竹堑饼的做法步骤
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步骤 1：
将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。
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步骤 2：
将内馅材料的熟面粉筑粉墙，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
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步骤 3：
将作法2与其他内馅材料一起拌匀成团，分割为每份80公克备用。
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步骤 4：
)饼皮材料中的低筋面粉、糖粉过筛备用。
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步骤 5：
在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。
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步骤 6：
取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。
若买不到熟面粉，可将一般面粉用烤箱稍微烤成微黄色，面粉遇热后蛋白质结构会改变，即变成无筋度的熟面粉。
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