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老陕北排骨大烩菜收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 排骨 500g
- 土豆 2个
- 豆腐 一块
- 陕北粉条 200g
- 富超酸菜 1袋（大袋）
- 猪油 200g
- 十三香 1盒
- 八角面 200g
- 花椒面 200g
- 八角，花椒 一小把
- 红葱 500g
- 生姜 500g
- 大蒜 500g
- 盐 1袋
- 鸡精 1袋
- 鹿兴／恒森源红烧酱汁 1桶
老陕北排骨大烩菜的做法步骤
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步骤 1：
1.将红葱姜蒜洗净，红葱切成段，姜切片，大蒜用刀拍一下备，酸菜切丝，粉条用凉水提前泡好备用。 2.铁锅（必须是铁锅，受热均匀）置火上加热，加入猪油少许，加热至油温7成热。 3.下备好的葱姜蒜，八角，花椒大料炒香，加入剁好的排骨开始翻炒，至排骨变白色加少许陈醋（去腥，提鲜，不宜多，会使排骨变酸）。 4.继续翻炒至排骨发香（水分炒干排骨变微黄色），加盐，鸡精，酱油，八角面，花椒面，十三香各适量，继续翻炒至排骨上色入味，加入熬好的热鸡汤或开水（千万不能加凉水，会将排骨的腥味激起）。加汤将排骨刚刚掩住为宜。 5.盖好盖子，火调小火慢炖40 ――50分钟，将排骨捞出备用。将排骨汤保存好（干盒子或盆子里，一点冷水都不能有，）加入排骨，土豆，鸡汤，排骨原汤用高压锅上起压3――5分钟（根据季节），压好备用。 6.炒锅置活上，下少许猪油，加热下葱姜蒜末变色，下酸菜煸炒至酸菜自带酸香味出，下八角面，十三香，花椒面适量煸炒，加入粉条，豆腐，提前炖好的土豆，排骨，加入排骨原汤慢炖，慢慢翻炒，收汁装盘即可……
一个餐饮人的餐饮梦由这么一道由排骨，土豆，豆腐，粉条，最重要的是那诱人流口水的酸菜，成菜之后一把红葱花往上一撒，那个诱人呀，忍不住让人口水流@
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