小贴士

关于竹笋焯水：竹笋含有草酸，直接煮或炒会有苦涩味。草酸溶于水，烧煮前先焯水可去除竹笋的苦涩味。竹笋一定要凉水下锅，慢慢升温竹笋由外向内受热均匀，竹笋的苦涩味就会慢慢地渗出来，如果是热水下锅的话，骤然高温会使笋肉紧缩，影响口感，竹笋的苦涩味也会被锁住无法排出。