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广式五仁月饼100g模收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮：
- 中筋面粉 140g
- 奶粉 10g
- 转化糖浆 105g
- 枧水 2g
- 葵花子油 35g
- 五仁馅：
- 花生 55g
- 葵花籽仁 50g
- 腰果 60g
- 南瓜子仁 40g
- 白、黑芝麻 35g
- 核桃仁 50g
- 蜂蜜 20g
- 细砂糖 60g
- 糖野玫瑰 10g可不放
- 白酒 10克
- 葵花子油 30ML
- 水 70g
- 熟糯米粉 110g
- 刷表面 1个蛋黄+1勺蛋白
广式五仁月饼100g模的做法步骤
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步骤 1：
网上买的糖浆、枧水
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步骤 2：
转化糖浆、枧水、油搅拌均匀，加入面粉，奶粉（可不放）揉成面团，盖保鲜膜室温静置2个小时。
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步骤 3：
各种果仁烤熟（分别烤，最好都买熟的省事。烤箱烤的话上下火180烤8－10分左右别烤糊了），放凉后压成小块，别太碎。
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步骤 4：
白糖、腌糖野玫瑰、蜂蜜，加入酒，凉白开水，油，搅拌均匀。拌入果仁里
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步骤 5：
筛入熟糯米粉（生的入烤箱烤成微黄），看馅料软硬程度加入粉，也可都加上，会剩下点馅料。拌匀能揉成一团不散就可以。
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步骤 6：
带上一次性塑料手套，将面团分成35g一个揉圆，馅65g揉圆。 取一个面团按扁在上面放入馅球，用手指从下往上推面皮，最后收口，熟练工种。一定带手套 不粘。 100g模里洒干面，放入模具放在烤盘里压住，脱模，压一个往模里洒一次干面哈。
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步骤 7：
我的100g模，4个花片，有两个压破了，没上图，成品只放了6个。所以一定压好一个，往模里洒一次面粉 易脱模
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步骤 8：
两次烤的全家福长帝烤箱上下火200度预热10分，烤8分定型，取出稍凉，刷蛋液，继续烤10－15分钟，上色加盖锡纸，烤好取出放凉是硬的，密封保存2-3天，回油就软一些，好吃。
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步骤 9：
烤好就吃了3块，坐等回油啦……
小贴士
面团和馅料比例20/80，30/70自己喜欢哪种口味就选哪个，20/80皮特薄馅大，30/70皮也不厚还好包，35/65那就更好包啦……
老爸爱吃五仁月饼，带着月饼去钓鱼，买的都偏甜，自己做更健康。甜度可以自己控制，这款甜度还可以稍微减点。 100g模具做了8块，50g能做16小块
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