小贴士

1、我利用分成大块油皮包油酥的方法，感觉更省事，不用太忙于擀面皮，也可以利用面皮松驰的时间来完成其他的环节。
2、先将蛋黄浸白酒10分钟后夹出放入粟米油中至少浸泡2-3小时（浸泡后就可制作油皮，油酥等，在擀面油面皮时，利用几次面皮松驰的时间来完成馅料的分小团，蒸蛋黄，包蛋黄等工作）。
3、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中。面粉的吸水力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量。油皮用面机或手揉出筋膜，油酥混合成团，分别用保鲜袋装着各松驰20分钟。
4、擀压水油皮面团时，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，分别由中间擀至上面以及下面，擀成6-7毫米长方形面皮后折叠（叠被子），每次松驰10-20分钟后，再重复一共折叠3次。继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。
5、做好的蛋黄酥码入烤盘后一定要松驰15分钟以上再烘烤，每个烤箱火力不同，按自家烤箱调整火力与时间。
6、用买的馅料湿度小，再用包装抽真空包装好，这样耐保存又口感好。