【蛋黄酥】的做法步骤

• 步骤 1：

  1、材料汇集，各材过称备好，蛋黄用白酒浸泡10分钟后捞出放入粟米油内浸泡3小时以上。

• 步骤 2：

  2、把制作油皮的配料放入面包机选择和面功能和面2次，需起筋起膜，油酥的材料混合成油酥，油皮油酥盖膜放置20分钟后取出制作。

• 步骤 3：

  3、将油皮，油酥平均分别分成4等份。

• 步骤 4：

  4、将油皮按平稍大一些包住油酥后再按平。

• 步骤 5：

  5、按平擀成簿面皮（7毫米左右厚）长方型。

• 步骤 6：

  6、然后折叠（叠被子），然后放置一旁松驰10-20分钟，然后完成另外3个面团放置松驰，分别将4个面团擀开折叠3次，注意：擀开折叠后的面团每次需松驰10-20分钟。

• 步骤 7：

  7、等油皮，油酥备好松驰时，将蛋黄一个个夹出放入盘内用保鲜膜覆盖上锅蒸15-20分钟，取出晾凉待用。

• 步骤 8：

  8、将绿豆沙馅料过称分为20个小馅球，每个约为25g左右。

• 步骤 9：

  9、将绿豆馅球按扁包入熟蛋黄，两手配合利用虎口将绿豆馅儿平均包住蛋黄搓成圆球。

• 步骤 10：

  10、继续第4次将各面块擀至6毫米左右后，一端向另一端圈起，全部完成后用保鲜膜盖着松驰10分钟后侍用。

• 步骤 11：

  11、松驰时间到取最早卷好的面条切成5段，如馒头般的面块。

• 步骤 12：

  12、用手掌按平后擀成3-5亳米左右的接近圆形簿面皮包馅收口（用包包子的手法）。

• 步骤 13：

  13、收口后将底部朝下放置烤盘内，以此类推完成，松驰15分钟后待烤。

• 步骤 14：

  14、将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。 表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，刷蛋液2遍后撒入黑芝麻，烤箱预热。

• 步骤 15：

  15、送进烤箱中下层，上下火带风模式180度烤45分钟，后5分钟将温度调至150度，时间到取出晾凉。烘烤时蛋黄富的漏油……

• 步骤 16：

  16、成品

• 步骤 17：

  17、成品

• 步骤 18：

  18、成品：富的漏油……

• 步骤 19：

  19、成品

• 步骤 20：

  20、成品

• 步骤 21：

  21、成品

• 步骤 22：

  22、成品