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双色虾球收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草虾仁600公克
- 蛋黄1颗
- 蛋白1颗
- 葱2根
- 姜20公克
- 脆酥粉2大匙
- 蕃茄酱2大匙
- 白醋1大匙
- 冰糖1大匙
- 酱油1大匙
- 香油1/2大匙
- 太白粉1/2大匙
- 胡椒粉少许
- 米酒1大匙
- 盐1小匙
- 香油1/2大匙
双色虾球的做法步骤
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步骤 1：
草虾仁洗净去肠泥，再从虾仁背上划一刀，但不切断；葱、姜洗净切细末备用。
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步骤 2：
取1/2分量的草虾仁拌入蛋黄及脆酥粉，放入油锅中以大火炸熟。
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步骤 3：
另热一油锅，将葱末、姜末爆香，放入调味料B及作法2的草虾仁拌炒均匀。
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步骤 4：
将剩余分量的草虾仁，与蛋白与调味料C搅拌均匀，放入油锅中，以大火快速过油后捞起，将油脂沥干。
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步骤 5：
另热一油锅，将葱末、姜末爆香，再放入作法4的草虾仁快速拌炒均匀，食用时连同将作法3的糖醋草虾仁一起摆盘即可。
