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奶黄流心月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- ～～～奶黄馅部分～～～ 500g
- 1鸡蛋 3个
- 2白糖 90g
- 3玉米淀粉 50g
- 4水 60g
- 5吉士粉 10g
- 6奶粉 70g
- 7黄油 65g
- ～～～流心部分～～ 50g
- 1椰浆（可以不放，或者换成巧克力酱，抹茶酱都可以。） 5g
- 2玉米淀粉 2g
- 3糖 15g
- 4咸蛋黄 1个
- 5吉利丁粉 2g
- 6水 6g
- 7淡奶油（没有淡奶油，可以用牛奶&黄油各8g） 15g
- ～～～皮部分～～～ 470g
- 1枧水 5g
- 2转换糖浆 175g
- 3植物油 63
- 4中筋面粉 250g
- ～～～鸡蛋水～～～
- 1蛋黄 1个
- 2蛋清 1个
- 3水 15g
奶黄流心月饼的做法步骤
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步骤 1：
皮材料混合成面团，放冰箱冷藏。图是分好后的样子。
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步骤 2：
奶黄材料全部混合，做法分享3种： 1～冷水蒸30分钟，中途搅拌两次。（还是最推荐这个，因为绝对不会糊，就是麻烦点。） 2～面包机翻炒功能20分钟，中途搅拌一次。（最省事的，就是可能会有点糊边。） 3～小锅不停翻炒至图中状态（最不推荐这个，太容易糊） 做好后，冷藏备用。 图片是用料理机打碎后的样子，为了更细腻。
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步骤 3：
吉利丁粉加6g水泡开，隔水融化，加入其他材料中，拌匀，冷藏备用。 图片是分好重量的样子。
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步骤 4：
100g月饼，可以做10个。 皮45g 奶黄50g 流心5g
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步骤 5：
包好的样子
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步骤 6：
压好型的样子，这次做的50g的小月饼。
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步骤 7：
鸡蛋水 烤箱预热180°，喷水，4分钟。表面定型，刷鸡蛋水。 刷好后，预热烤箱180，15分钟，就好了。
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步骤 8：
出锅！！
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步骤 9：
奶黄流心的
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步骤 10：
打包准备送给小伙伴和家人
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步骤 11：
还做了一个蜜豆的，也非常好吃！！
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步骤 12：
中秋快乐
