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天妇罗乌龙面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草虾2只
- 茄子1小段
- 青椒1/2个
- 地瓜片3片
- 南瓜片2片
- 乌龙面1人份
- 昆布柴鱼高汤250㏄
- 味醂4小匙
- 酱油4小匙
- 海苔丝少许
- 七味粉少许
- 冰水1杯
- 低筋面粉1杯
- 蛋1个
天妇罗乌龙面的做法步骤
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步骤 1：
将草虾去头拨壳(留尾壳)，挑掉肠泥，在虾腹轻划几道斜刀痕备用。
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步骤 2：
茄子横剖，切直条(一头不切断)呈扇形；青椒去籽切大片备用。
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步骤 3：
低筋面粉过筛，加入蛋与冰水，搅拌均匀成面煳备用。
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步骤 4：
将草虾、茄子条、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少许干面粉，再沾面煳，以180℃油锅炸熟，捞出沥油备用。
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步骤 5：
将高汤煮滚，加入味醂、酱油调味，放入乌龙面烫熟后摆入碗中，摆上作法4炸好的材料，再撒上海苔丝、七味粉即可。
在虾腹上轻划几道斜刀痕，目的是将虾身上的筋切断，以防止油炸时卷曲。
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