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杨家海味式干卤味收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脚2斤
- 鸡脖子1支
- 豆干1斤
- 海带2片
- 白煮蛋6粒
- 胡萝卜1条
- 三奈5粒
- 小茴香5钱
- 陈皮1钱
- 花椒2钱
- 甘草2片
- 丁香1钱
- 米酒1/2杯
- 水4杯
- 酱油1又1/2杯
- 蚝油1/2杯
- 冰糖15g
- 大蒜5瓣
- 辣椒1根
- 葱2根
- 蒜苗1枝
杨家海味式干卤味的做法步骤
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步骤 1：
将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
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步骤 2：
将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
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步骤 3：
加入1杯酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜及蒜苗于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
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步骤 4：
将胡萝卜、海带洗净后，胡萝卜切块，海带切小条状，连同已汆烫过的鸡脚、鸡脖子、白煮蛋放入作法3的锅中，以小火卤约20分钟后熄火，再浸泡在卤汁中约60分钟后捞起沥干备用。
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步骤 5：
将豆干放入已卤过鸡脚的卤汁中，再倒入1/2杯酱油，以小火卤约25分钟，熄火焖30分钟，直至入味即可取出放凉备用。
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步骤 6：
将作法4的鸡脚、鸡脖子、豆干平整摆放在烤盘上，烤箱预热160度，烤约1分30秒即可取出，食用前洒上葱花(份量外)、辣椒丝(份量外)会更可口。
装卤包材料的棉布袋可于一般的中药店购买得到。
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