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状元及第粥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉片 2两
- 猪腰 2两
- 粉肠 2两
- 猪肚 2两
- 广东粥粥底 8杯
- 蒜头 1颗
- 姜片 少许
- 葱段 少许
- 姜丝 少许
- 油条 1条
- 葱花 少许
- 香菜 少许
- 猪肝 2两
- 太白粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 盐 1/2小匙
- 鸡粉 1小匙
- 麻油 少许
状元及第粥的做法步骤
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步骤 1：
猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用。
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步骤 2：
猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。
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步骤 3：
粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢沖洗干净备用。
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步骤 4：
猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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步骤 5：
将油条切小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。
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步骤 6：
取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。
作法1中猪肉片、猪肝拌太白粉是为免其出血水，会产生涩味，影响口感，而且煮粥的美味秘诀就在于广东粥粥底加材料及调味料一起煮时，火势必须控制在使粥底能够持续在滚开的状态，且要一直慢慢搅动，以免锅底的米粒烧焦。
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