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美味香辣蟹收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 三门青蟹 两只
- 生姜 5g
- 豆瓣酱 10g
- 大葱 2根
- 糖 2g
- 盐 适量
- 生粉 50g
- 料酒 适量
- 八角 1颗
- 桂皮 1段
- 干辣椒 10g
- 干花椒 5g
- 白胡椒粉 2g
- 菜油 适量
美味香辣蟹的做法步骤
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步骤 1：
老姜切片，干辣椒切段，大葱切段、桂皮掰小段备用
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步骤 2：
首先杀蟹：用一根筷子从螃蟹嘴部插入后部穿出，稍等十分钟螃蟹就杀死啦！然后对螃蟹清洗：拿干净牙刷全身耍一遍，去掉泥沙。接着剪掉腹部生殖器官，螃蟹腹部圆形的软盖部分（我买的母蟹是圆形，公蟹是三角尖型）并再清洗一下。然后从螃蟹剪掉的生殖器底部两侧各剪一刀（剪掉与贝壳的连接肌肉），剪断后直接用手将盘蟹壳掰开。最后去掉螃蟹的腮、肠、心脏（黄色蟹黄上部一块六边形半透明物）和嘴部器官。最后再将腮部清洗一遍后切块备用（建议切为四块较合适）。
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步骤 3：
将切好的蟹身和蟹钳（用刀将外壳敲碎以便入味）以及蟹壳加入少量盐、料酒、白胡椒粉腌制去腥、入味。
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步骤 4：
将腌制好的蟹肉、蟹钳、蟹壳分别裹上豆粉，有蟹黄的部分要多裹点（避免蟹肉、蟹黄直接炸老）。
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步骤 5：
锅里倒上足够的菜油烧至七成熟，再将蟹肉、蟹钳、蟹壳入锅炸制几分钟（蟹壳变红即可），炸好后捞将蟹肉、蟹钳（蟹钳可以多炸一会，咬起来更酥脆）、蟹壳捞出沥油备用。
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步骤 6：
洗过后重新将锅烧辣，放入菜油烧到七成熟，放入姜片、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒制均匀，然后加入蟹肉、蟹钳、蟹壳炒制，同时放入干辣椒节、干花椒、大葱段、料酒、白胡椒一起炒制，翻炒均匀后浇入少量开水大火煮制。待水干收汁时加入适量鸡精、少量白糖、切段的香菜翻炒两下即可起锅装盘。
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步骤 7：
最后美味香辣蟹就做好啦，请趁热品尝吧！
小贴士
由于蟹肉裹了豆粉，加水煮制收汁时各种美味包裹在蟹肉、蟹钳上，更加美味哦！另外炸制蟹肉的时间不宜太长，以免蟹肉和蟹黄炸老。
