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福建炒虾面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油面200公克
- 虾200公克
- 鱿鱼丝50公克
- 肉丝50公克
- 蛋1个
- 韭菜段50公克
- 银芽50公克
- 葱2根
- 蒜末1小匙
- 高汤400㏄
- 是拉差辣椒酱1大匙
- 老抽2小匙
- 鸡精粉1小匙
- 鱼露2大匙
- 柠檬1/4个
- 虾粉1大匙
福建炒虾面的做法步骤
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步骤 1：
虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
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步骤 2：
切段；蛋打散成蛋液备用。
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步骤 3：
起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。
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步骤 4：
热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
