日本和果子的「饼」就是我们所谓的麻糬。
若要做日式点心裹外层时，一定要用熟的太白粉，也就是日本太白粉。熟粉和生粉不太一样，熟粉不用经过蒸烤就可以直接食用，例如做麻糬时外面滚的那层粉。一般日系百货超市可购得。
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抹茶饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 糯米粉100g
- 太白粉18g
- 水130㏄
- 细砂糖60g
- 水麦芽20g
- 抹茶粉2g
- 太白粉适量
- 直径7㎝圆模框1个
- 豆沙馅60g
- 甘露栗子30g
抹茶饼的做法步骤
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步骤 1：
将豆沙馅与切成小丁的甘露栗子混合均匀，分成数等分备用。
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步骤 2：
将材料A放入锅中，用小火加热，不停搅拌至呈稠状时，加入细砂糖继续搅拌，至水分蒸发变更黏稠时，加入水麦芽后熄火，再加入以少许水调匀的抹茶粉，搅拌至全部呈透明具有Q韧黏性为止。
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步骤 3：
将作法2的材料移入铺满太粉的平盘上，上面再撒上一层太白粉，用手按平成约0.8㎝厚，即可用圆模框压出圆形的饼片。
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步骤 4：
将作法1的豆沙栗子馅分别置于每张饼片的中央，对折饼皮即可。
