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私家烧黄花鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄花鱼 一条
- 小葱 2根
- 姜 6片
- 蒜 5瓣
- 黄酒 30克
- 醋 20克
- 生抽 30克
- 糖 20克
- 花生油 100克（实耗25克）
私家烧黄花鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮，用厨房纸吸干水分；葱切段、姜切片、蒜拍破。
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步骤 2：
净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。
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步骤 3：
鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。
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步骤 4：
出锅装盘。
小贴士
1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干，这样既不会溅锅也不会粘锅，亲自试了就知道了。
2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去，洗净腥液，这样烧出的黄花鱼很香美，无腥味。
3、烧黄花鱼时间不宜过长，否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。
4、其它类似的鱼也可以这样烧。
