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陈皮鸡翼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡翅500克
- 辅料：
- 鸡蛋25克
- 调料：
- 陈皮5克
- 姜10克
- 小葱10克
- 盐5克
- 味精3克
- 生抽10克
- 老抽5克
- 香油1克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)10克
- 江米酒15克
- 黄酒5克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 猪油（炼制）50克
陈皮鸡翼的做法步骤
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步骤 1：
陈皮浸软洗净，切成小片；
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步骤 2：
川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
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步骤 3：
鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
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步骤 4：
把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
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步骤 5：
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2分钟；
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步骤 6：
将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。
