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步骤 1:
陈皮浸软洗净,切成小片;
步骤 2:
川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
步骤 3:
鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
步骤 4:
把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
步骤 5:
中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2分钟;
步骤 6:
将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
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