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步骤 1:
水里加入花椒料酒浸泡羊肉两小时,洗净备用
步骤 2:
焯水:加料酒生姜花椒八角。煮沸再煮三分钟即可。
步骤 3:
洗去浮沫
步骤 4:
准备香料包,桂皮一小块,草果拍开去籽。山奈三片。一把小茴香,一把陈皮。香叶4片。香料无固定模式,可以适当增减
步骤 5:
香料包过水,洗去香料上面的灰尘
步骤 6:
调酱汁:四个南乳豆腐三勺南乳汁,一大勺黄豆酱,三勺酱油,少许老抽。加一些水搅拌均匀调开
步骤 7:
热锅下油下姜片爆香,倒入羊肉翻炒一会倒入三勺米酒继续翻炒。再加入上面调的酱汁翻炒均匀。
步骤 8:
转入砂锅加入热水没过羊肉。加入香料包和少许冰糖。想要汤多的可多加水,大火烧开后转中小火炖一个小时,再转小火炖半小时以上
步骤 9:
在最后十五分钟加入胡萝卜,焖十五分钟
步骤 10:
用筷子能轻易戳穿胡萝卜即可,胡萝卜吸足汤汁软糯香甜。
步骤 11:
起锅时加入香菜,香菜软了立即捞出,这个时候的香菜味道最佳。也可以加个火用这个汤汁涮青菜吃也是极好的。配上白米饭,一绝。
没有加盐,调料本身有咸味。不够咸的可以后面加酱油。水的多少可以按照自己喜欢,不喜欢汤汁的可以少加水或大火收汁。这个方法同样适用于焖兔子,味道很好。
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