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步骤 1:
将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味,切段备用;
步骤 2:
黄花鱼正反两面批上柳叶花刀,用少量盐涂匀鱼身。
步骤 3:
锅里加点肥肉,炸油,放姜片爆香,然后下黄花鱼煎。
步骤 4:
鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香,另一方面锅里有肥肉,煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
步骤 5:
倒入料酒,加清水,用旺火烧沸后下雪菜,炖到汤汁发白,撒入葱末和盐,就可盛盘了,为了美观我还加了一些青豌豆。
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上汤田螺,一口一个鲜到掉眉毛